卧式滚揉机-滚揉机-瑞和食品机械

真空度：真空在滚揉机中发挥重要的作用，卧式滚揉机，真空可确保盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气泡。

　　由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。筒内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。

滚揉方向：滚揉机应柔和推挤，按、提升、卷曲和摔落肉块以达到效果。设备应有反转功能，在卸料前滚揉循环的后5分钟应反转，全自动滚揉机，滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。

滚揉机滚揉间歇时间：在滚揉生产过程中，连续的滚揉是没有必要的，而且费神费力。通常建议在滚揉20分钟，休息5-10分钟之间。

滚揉时间：总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序，这个程序或滚揉循环就应保持不变。

温度控制：一些***认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。

滚揉机运作中让肉块充分吸收盐水，使蛋白质溶解 ，滚揉机采用卧式、固定支架，结构紧凑。适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及传统中式禽类、酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。物料肉在真空状态下，通过螺旋桨叶的强制循环摔打、静置，加速盐水分布和吸收，促进肌纤维蛋白的溶解和提取，提高产品质量，降低蒸煮损失。

滚揉机的工作原理及特点全自动真空滚揉机是在真空状态下，变频调速真空滚揉机，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，从而达到按mo、腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收，滚揉机，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构。

滚揉机整机采用SUS304不锈钢板制作，设计合理，结构严谨，操作简单安全，清洗方便，降低了劳动力成本，减轻了劳动强度，大大提高了生产效率，更重要的是杜绝了生产流程中诸多因人的因素而产生的食品质量事故。